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La pirámide alimenticia

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La has visto miles de veces, está en el envase de multitud de alimentos (por alguna razón, sobre todo en los que tomamos para desayunar) y es inevitable pensar que ese dibujo, que también estudiaste en el colegio, representa la culminación de décadas de estudio sobre medicina, nutrición o dietética. Siento desilusionarte. La pirámide tiene dos orígenes y ninguno de los dos tiene que ver con la salud. Por un lado, la primera versión aparece en Suecia, donde en los años 70 se produjo un aumento sustancial de los precios de los alimentos, el gobierno lo solucionó presentando una serie de recomendaciones para una dieta sana, cuanto más subía el precio de un producto, por ejemplo la carne, más ascendía en la pirámide, es decir, menos saludable era y con menos frecuencia había que comerlo, cuando el precio bajaba el proceso era a la inversa, sin embargo, el modelo más conocido es el del Departamento de Agricultura de EEUU. Su origen está en un comité del Senado que se encargaba de los problemas de malnutrición en el país, dado que dichos problemas habían dejado de existir en lugar de disolver el comité optaron por decidir cual era la dieta ideal, primero consultaron con varios especialistas, algunos de dudosa reputación, y diseñaron un primer borrador, después empezaron a modificarlo según los intereses electorales de los senadores, así los productores de cereales que tenían mucha influencia lograron que sus productos estuvieran en la base mientras que otros productos más sanos pero cuyos productores no tenían acceso al comité eran reducidos o incluso prohibidos. La conclusión, política aparte, es que no es posible trazar un plano exacto y válido para todos y cada uno de nosotros, sino que tenemos que trabajar buscando el equilibrio en la alimentación y detectando aquellos alimentos que más nos perjudican, que no tienen por qué ser los que diga el gobierno.

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